2024. 1. 23. 20:30ㆍ카테고리 없음
메쉬 포르게타
고급 레스토랑에서만 먹던 메쉬포르게타! 이젠 집에서 만들어 먹자!
안녕하세요, 요리와 손님 맞이를 사랑하는 여러분!
오늘은 특별한 순간을 더 특별하게 만들어 줄 메쉬 포르게타를 소개합니다.이 블로그를 통해 고급 레스토랑에서 먹는 듯한 풍미, 집에서 손님을 대접하는 즐거움, 그리고 만들기 어렵지 않은 비밀 레시피를 알려드릴게요.
메쉬포르게타는 이탈리아 전통 요리 중 하나로, 돼지고기의 등심 부위를 이용하여 만든 요리입니다.
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 일품이며, 고급스러운 맛과 향이 특징입니다.
하지만, 고급 레스토랑에서 먹기에는 가격이 부담스러울 수 있습니다. 그래서 오늘은 집에서 손쉽게 메쉬포르게타를 만드는 방법을 알려드리겠습니다.
집에서 손님 대접을 할 때도 좋은 메뉴이구 만들요 기도 어렵지 않아서 누구나 쉽게 만들 수 있어요.
메쉬 포르게타를 만들기 전에 잠깐 유래에 대해 알고 먹으면 더 맛있어요. 먹는 사람들과 같이 나눠보세요.
이 요리는 이탈리아의 전통적인 요리 중 하나로, 특히 로마를 중심으로 유명한 디시오 셰프(Dizio Chef)라고 불리는 셰프님의 손에서 시작된 것으로 알려져 있습니다. 이 요리는 고급 레스토랑에서 주로 찾아볼 수 있는데, 그만큼 풍부한 치즈와 크리미한 텍스처가 입맛을 사로잡기 때문입니다.
메쉬 포르게타의 이름은 이탈리아어 "fonduta"에서 파생되었습니다. Fonduta는 치즈를 녹여 만든 소스를 의미하며, 이 요리에서는 고르곤졸라, 모짜렐라, 파르미지아노 등 다양한 치즈를 사용하여 풍부한 맛과 향을 느낄 수 있습니다.
이 요리의 매력은 그 풍미뿐만 아니라, 집에서 손쉽게 만들 수 있는 쉬운 레시피로도 유명합니다. 여러 가지 치즈를 녹여 큐브로 잘라낸 바게트에 곁들여지면, 고급 레스토랑의 맛을 집에서 즐길 수 있는 특별한 요리가 완성됩니다.
메쉬 포르게타는 이렇게 손님을 맞이하는 자리나 특별한 날에 어울리는 요리로, 그 독특한 맛과 간편한 제조 과정으로 인해 많은 이들에게 사랑받고 있습니다. 이제 여러분도 이 특별한 이탈리안 요리를 집에서 만들어 즐겨보세요!
그럼 지금부터 메쉬포르게타를 만드는 방법을 알려드리겠습니다.
재료 :
- 돼지고기 통삼겹살 또는 등심 1kg
- 소금, 후추
- 올리브 오일
- 허브류(로즈마리 또는 이탈리안 파슬리)
: 저는 위 허브류가 없으면 청량고추를 잘게 다지거나 너무 앏지않은 향이나는 채소를 넣기도해요 - 마늘
- 양파
- 토마토
- 메쉬드 포테이토
- 명주실(스테이크 묶는 실) 제일 중요해요!!
(온라인에서 8천원 정도면 1년치 사용할 묶음 팔거예요)
조리 순서/방법
고기 시즈닝 > 12시간 숙성 > 수비드(선택) > 오븐 구이(또는 훈연 그릴 바베큐 구이)
페어링 소스로는 감자를 갈아 만든 메쉬 포테이토가 가장 좋습니다.
고기 시즈닝
1.먼저 돼지고기 등심을 준비합니다. 등심은 두께가 약 2cm 정도 되는 것이 좋습니다.
(너무 두꺼우면 돌돌 말기가 어려워요)
2.등심에 소금과 후추를 뿌려줍니다. 그리고 올리브 오일을 발라줍니다.
3.허브류(로즈마리/파슬리 등)와 마늘을 잘게 썰어줍니다. 그리고 등심 위에 올려 발라줍니다.
4.고르곤졸라, 모짜렐라, 파르미지아노 등 다양한 치즈를 충분하게 뿌려줍니다.
(저는 모짜렐라를 뿌리고 파르미지아노까지 갈아서 얹었어요.)
5..양쪽끝에서 끝까지 고기를 말아서 잘 고정 한 후에 명주실로 감아주세요.
(명주실로 감을때는 2-3cm 간격으로 아래서부터 위까지 원형으로 감아주시고 묶어서 마무리 해주세요)
6.랩으로 싸서 냉장고에 넣어주세요
숙성 : 냉장 12시간 숙성
구이, 메쉬 포테이토
1.오븐을 180도로 예열합니다.
(훈연 바베큐로 굽기를 원하신다면 본 블로그 "훈연 바베큐"를 참고해주세요)
2.예열된 오븐에 등심을 넣고 50분 정도 구워줍니다.
(고기의 양과 오븐의 크기가 차이가 있을 수 있으므로 중간 중간 고기의 굽기를 확인해주세요.)
*굽기 정도는 고기의 겉면 지방층이 바삭한 크리스피 한 질감을 가질 때까지 구워주세요.
3.고기가 구워지는 동안, 양파와 토마토를 잘게 썰어줍니다.
4.메쉬드 포테이토를 만들어줍니다. 감자를 삶은 후, 껍질을 벗겨서 으깨줍니다.
5.으깬 감자에 우유와 버터(대신 식물성 생크림을 넣어도 좋습니다)를 넣어 섞어줍니다.
6.고기가 익으면 꺼내서 썰어줍니다.
7.접시에 메쉬드 포테이토를 올리고, 그 위에 고기를 올려줍니다. 그리고 양파와 토마토를 올려줍니다.
8.마지막으로, 로즈마리를 올려줍니다.
이렇게 만든 메쉬포르게타는 고급 레스토랑에서 먹는 것처럼 맛있습니다. 집에서 손님 대접을 할 때도 좋은 메뉴입니다.
그리고 만들기도 어렵지 않아서 누구나 쉽게 만들 수 있습니다.
메쉬포르게타와 함께 먹으면 좋은 술은 와인입니다. 레드 와인이나 화이트 와인 모두 잘 어울리며, 특히 레드 와인은 고기의 맛과 향을 더욱 살려줍니다.
추천곡은 이탈리아 전통 음악인 '칸초네'입니다. 칸초네는 이탈리아어로 노래를 뜻하며, 이탈리아의 전통 음악 중 하나입니다.
하단에 자세히 소개할게요.
이렇게 오늘은 집에서 손쉽게 메쉬포르게타를 만드는 방법을 알려드렸습니다.
물론 만들기는 쉬워도 완성하기까지는 숙성시간과 오븐에 굽는 시간이 있으므로 하루전날 만들어주는것이 좋습니다.
페어링 와인
메쉬포르게타와 함께 먹으면 좋은 와인.
피노누아
: 부드럽고 가벼운 피노 누아는 메쉬 포르게타와 잘 어울립니다. 그림자처럼 가벼운 맛이 치즈와 바게트의 풍미를 살려줄 것입니다
샤르도네
: 샤르도네 와인은 고르곤졸라 치즈와의 환상적인 조합을 만들어냅니다. 풍부한 과일향과 부드러운 탄닌이 메쉬 포르게타의 특별한 맛을 돋보이게 합니다.
산조베제
: 산조베제는 이탈리안 요리와 와인을 즐기기에 이상적인 선택 중 하나입니다. 특히 고소하면서도 구조적인 특성이 메쉬 포르게타와 잘 어울
립니다.
위의 와인 중에서 자신이 좋아하는 와인을 선택하여 함께 즐기시면 좋습니다. 와인의 종류와 맛은 개인의 취향에 따라 다르기 때문에, 자신에게 맞는 와인을 선택하는 것이 중요합니다.
추천 음악
1.칸초네(Canzone): 이탈리아 전통 음악으로, 경쾌하고 밝은 분위기가 특징입니다. 대표적인 칸초네로는 '오 솔레미오', '산타 루치아', '돌아오라 소렌토로' 등이 있습니다.
2.팝송(Pop Song): 다양한 장르의 음악이 있으며, 경쾌하고 밝은 분위기가 특징입니다. 대표적인 팝송으로는 '마이 웨이(My Way)', '아이 윌 비 홈(I Will Be Home)', '유 아 더 선샤인 오브 마이 라이프(You Are The Sunshine Of My Life)' 등이 있습니다.
3.재즈(Jazz): 자유로운 리듬과 멜로디가 특징이며, 분위기 있는 음악입니다. 대표적인 재즈 곡으로는 '마이 퍼니 발렌타인(My Funny Valentine)', '테이크 파이브(Take Five)', '올 오브 미(All of Me)' 등이 있습니다.
- Norah Jones - "Don't Know Why"
- Norah Jones의 부드러운 목소리가 메쉬 포르게타의 고급미와 어우러지며 차분한 분위기를 조성합니다.
- Diana Krall - "Fly Me To The Moon"
- Diana Krall의 클래식한 재즈 곡은 레드 와인과 메쉬 포르게타와 어울릴 훌륭한 선택입니다.
- Frank Sinatra - "The Way You Look Tonight"
- Frank Sinatra의 명곡은 특별한 순간을 더욱 로맨틱하게 만들어줄 것입니다.
- Michael Bublé - "Feeling Good"
- Michael Bublé의 감미로운 목소리로 즐기는 "Feeling Good"은 메쉬 포르게타와 와인과 함께하는 완벽한 순간을 만들어줄 것입니다.
- Ella Fitzgerald - "Summertime"
- Ella Fitzgerald의 감미로운 가창과 재즈 풍의 "Summertime"은 메쉬 포르게타와 함께하는 특별한 저녁에 어울립니다.
